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きつねうどん


 今日は免許の更新に、伊丹の免許更新センターへ。
 午前の受け付け終了の11時前に行ったせいか、ガラガラ。

 

5分で手続きを終えて講習室へ。
5年間軽微な違反一回までなら一時間の講習で5年の免許証がもらえるのに、
私、3回の情けない違反があったので2時間の講習で3年の免許証がもらえる。



まぁ、それにしても講習の先生の丁寧なこと。
昔の明石あたりの講習のおっちゃんの嫌みで偉そうな態度とは大違い、
世の中変わったもんだ。

1時過ぎには免許証ゲット。
次こそ無違反で行きたいもんだ。


JR伊丹と言えば、イオンモールの丸亀製麺



この頃気になっているきつねうどんを頂く。



 かけうどん並が280円、きつね揚げが120円、結局きつねうどん400円と同じ。
 揚げたてのかしわ天はバイブレーションつきブザーで呼び出してくれた。合計500円

 やっぱり丸亀はそれなりにうまいなぁ。
 川西にも丸亀できないかなぁ・・・・・できたら困るかなぁ。


研究所に戻るとアサヒビールさんがやってきた。
バスペールエール生樽の相談
ちょっと高めだけど、好きな人においしくのんで欲しい。
安くガンガン飲みたい人向きではないけど、それは居酒屋に行って飲んでね。

 ご近所の酒屋さんにもご挨拶に行って、うどん屋で、店主が下戸なので、
 どのくらい出るかわかりませんが、その分奥さんと娘が好きなのでよろしく・・・と、
 ようわからんご挨拶になった。



 今の研究所の家主さんは、かつてはラムネの製造を(ほら、ビー玉のやつ)されていたが、
今は自販機のベンダーをされている。
 愛犬の「ハク」は愛護センターからもらってこられたカミナリ大嫌いの優しい犬。

 働き者の家主さん一家の、毎日の仕事・生活サイクルの中で一緒に暮らしている。
 自販機から回収してきた缶の整理が終わったら、午後のお散歩に連れて行ってもらえるので、
 わくわくしながらいい子にして待っているところ。



あさっての検査に向けて奮闘中の現場に挨拶をしてから、
今日の夕食は尼崎の「穂乃香

君はMeetsRegional(ミーツリージョナル)2月号を見たか。
大々的に「関西讃岐うどん」特集をしている。
〜もう、香川に行かなくていいんですね〜
という見出しには若干異論があるが、
今の関西讃岐うどんの状況がうまくまとめられている・・・と思う。

私は香川のうどん屋に関しては150軒(延べで300軒)くらい行っているので、
プロから言わせると大したことないかも知れないけど、
自分的にはまあまあかなと思っている。

でも、自分で打つようになってからと、
ライブで高知に行くようになってからは、
香川行きのペースも落ちたし、
ここ4〜5年でぐぐっと盛り上がってきた
「関西讃岐うどん」にはあまり強くない。
何しろ香川のような値段で食べられない。
500円五軒回ったら2500円・・・・。
そのうえ、自分で打ってたら、
自分のうどん消費するのが結構大変やった。

そのせいか、ミーツに載っている店も半分くらいしか知らない。

頑張って食べに行こう。

穂乃香は、ミーツに「いりこ」だししている店として紹介されている。
「いりこ」は、まぁ煮干しだけど。讃岐うどんのだしの特徴だ。

昆布と鰹とその他の節で白だしを引くだけでなく、
讃岐うどんの風味にはこのいりこが欠かせない。

天ぷらにいりこだしは合いにくいという説もあるが、
私はこのいりこをうまく使っただしを使って行きたい。
関西の店で言うと「いわしや」「すずめ」「白庵」。
香川なら「宮武」「田村」とかいわんでも、普通にいりこだし。

きっと、開店してからも変わってゆくだろうけど、
ともかくスタートラインを決めないとね。



阪神尼崎の商店街の一角。めっちゃ庶民的な地元に溶け込んだお店。



 うちの製麺室に入らない25キロ用のスーパーニーダー(いいなぁ)。それから福井の波ロール。そして、スーバー福井くん(麺切り台)。
 う〜ん、正統派やなぁ。



 またまた夜もきつねうどん。女子大生はぶっかけうどん。1玉から3玉入りまであったけど、二人とも1玉で。
 おぉ、うまいうまい。丸亀もうまいとは思ったけど、これは次元が違うなぁ。
 女子大生のぶっかけを少し頂くと更にうまい。
 
 結局私がぶっかけ、女子大生がかけうどんのお代わりをしてしまって、偉い高くついてしまった。
 初めから2玉か3玉ずつ頼めば良かった。

 いやぁ・・・穂乃香が近くになくて良かった・・・(あれ?)

at 20:40, ぐずら, うどん

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仕込

 
 今の研究所最後の仕込。
 


 今日はふくほの香とさぬきの夢2009の2:1ブレンド。

 室温が7℃とかなので、なかなかまとまらない。



 水回しをお湯でやる人もいると聞いたけど、それでいいんだか悪いんだか。
 これも研究テーマにしておこう。



 今日はミキサー2回分。12.6キロ×2=25.2キロ。
 これを取り敢えずまとめるために4回ほど踏み返してから、
 14個の団子を作る。
 これがうちのやり方。

 団子に分ける前に一時間ほど予備熟成。


橋を渡って向かいの野沢屋で昼ご飯。
野菜の煮物とポテトサラダとご飯の中(ちゅう)560円

 開店までには挨拶に行かないとなぁ。
 何とか仲良くやっていきたいんだけどなぁ。

旧絹延橋の橋脚の土台の撤去作業。


 橋脚一本にものすごく大きな土台が作られていたようで結構時間がかかっているようだ。



 ここがきれいになったら、川西側の岸はどうなるのかな。開店までに終わるといいのだが。


 明日は製麺だ。

at 22:32, ぐずら, うどん

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13日、今の研究所最後のうどん作ります。

 
 1月14日から今の研究所の機材を運び始めます。
 
 なので、13日が最後の製麺になります。
 今まで本当にありがとうございました。

 新研究所での製麺をどうするかはまだ決まっていません。

 よろしかったら引き取りお申し込みください。


 1月12日 仕込み  10時から14時
 1月13日 製麺   
        引き取りは11時から14時 
           ※夕方希望はご相談ください。





  10日以上うどんを作っていなかったのでうずうずしています。

at 22:12, ぐずら, うどん

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25.2キロの仕込

 
 今年最後の仕込。

 予想通り引き取り希望が多く、とうとう25キロ超えの仕込。

 粉の量は16キロ程だけど、うちのミキサーで満タン2回転。
 うどん玉で168玉分。
 これだけ毎日店で売れたら、店も安泰なんだけどなぁ。


 

 今年最後の製麺は、ふくほの香とさぬきの夢2009の等倍ブレンド。

 アマチュア最後の年の最終仕込、
 皆さんの年越しうどん・・・と思うと、とても冒険はできない。
 
 兵庫と香川の国産小麦のレアブレンドだ。
 うまい・・・と思う。

予備熟成をしている間に、土手に出る。


 
 冬の午後のいい天気。広葉樹林の多い山は、冬の景色が一変する。だからその分春の緑がきれいになる。

  
 
 今日もカワセミが来て、何度も水に飛び込んで魚を狙う。きれいだけどゴミだらけの川なのでちょっと痛々しい。

 仕込は夕方までかかった。

 夜は女子大生のカフェスクールの同級生の忘年会。
 六甲のマザームーンカフェへ。



 カフェ開業を目指して、一緒に勉強した若い人たちが、夢を実現させようとそれぞれの場所で頑張っている。
 今日も、スクールの先生の店で、前菜を作ったという。

 卒業生のネットワークづくりも考えているらしい。
 夢を持っている人たちと話しをするのは面白い。


さぁ、明日は製麺だ。

at 23:59, ぐずら, うどん

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今年最後の製麺は30日引き取り


 30日製麺します。年越しうどん、年明けうどんにどうぞ。
 


   年越しうどんを食べたい人は29日朝までに、

      引き取り申し込みお願いします。

     引き取りは
       12月30日 11時〜14時

   アマチュア最後の年のうどん、頑張って打ちます。 

at 05:44, ぐずら, うどん

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クリスマスイブイブうどん



冬至を過ぎて、五月山はすっかり冬モード。橋をみると、旧絹延橋の橋脚一本がずっぽりと無くなっている。

 
 22キロの製麺。
 家で暖めていたので団子の温度は17℃
 研究所は13℃

 ふくほの香とさぬきの夢2000、2:1 ブレンドは、
 ちょっと端は切れるが、適当な柔らかさと弾力がある。



 今日は140玉引き取りに来るので、団子12個をどんどん製麺。
 途中で女子大生も手伝いに来てくれたので、切った後の捌きとパック詰めをお願いする。

 ふたりでやると早い。

 11時になると、続々とお客さんが。
 
 このあいだの保育所の3階ライブに来てくれた人、前回初めてうどんを食べてくれた人、それぞれ貴重な感想を頂いた。そのお礼もかねて、ライブのことうどんのこと楽しくお話しをする。
 ももちゃんのお姉さんも桶とザルをもってきた。
 初めての方も聞きつけてきてくれた。

 
                      例によって切れっ端
        
        
    
        
 
        

        う〜ん、前回よりインパクトは少ないが、小麦の香りとしなやかな麺。

        

 現場
 
 
 
 室外機の取り付けと、外壁の下地処理が引き続き進んでいる。
 厨房の床タイルは目地も入ってほぼ完了。

 明日は今年最後の定例打ち合わせだ。


          晩ご飯
 
          

          ふふふっ、きつねうどんとししゃも、エリンギ。ブロッコリーにミズナのおひたしに鶏飯。
          
          今日のうどん、あったかくてもうまいうまい。
      

at 22:09, ぐずら, うどん

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クリスマス又は忘年会うどん 製麺

 
 今日はたくさん仕込んだ、
 生麺で21.9キロ、
 うちの団子で12個分
   144玉分だ、思う存分うどんが打てて嬉しい。

 クリスマスにうどんを食べる習慣が
 日本から世界に広がる兆し?
 
  
 粉は悩んだあげく 
 ふくほの香+さぬきの夢2000を2:1で配合。

 12個の団子をしっかり丁寧に作る。
 予備熟成一時間込みで4時間。
 時間かかりすぎ・・・。

 今晩は家に持って帰って、布団を掛けて保温熟成する。
 さてさて、どうなる事やら。

 結構期待できると思うな。


           現場
    
       

 
       今日は朝雨だったので、外壁の工事はないのかな。
       仕込が終わって現場に入ると、
       2階の室外機スペースに空調などの室外機置かれ、    
       設置の工事が進んでいた。
       
       

  さぁ、あしたは22キロの製麺。

  頑張ろう。
        

 

at 22:32, ぐずら, うどん

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12/23の製麺

      12月23日と30日は製麺します。
      
    
   
  
   クリスマスうどんを食べたい人は22日朝までに、
   年越しうどんを食べたい人は29日朝までに、


     引き取り申し込みお願いします。

   クリスマスうどんの引き取りは
       12月23日11時〜14時 

  ※ クリスマスうどん・年越しうどんといっても、紅白のうどんとか、特別なことはしてません、念のため。

   
  
     
           年越しうどんの日程・詳細は来週お知らせします       

at 20:51, ぐずら, うどん

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今週の製麺はお休み

 
 明日から三日間
 
 豊橋と名古屋に行くので、

 今週の製麺はお休み。

    


 23日と30日は製麺します。

  
  クリスマスうどんを食べたい人は22日朝までに、

  年越しうどんを食べたい人は29日朝までに、

  

at 23:59, ぐずら, うどん

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12/8-9の製麺

 今週もうどんを作る。



12月8日仕込 引き取り申し込みは10時まで
12月9日製麺 引き取りは11時から14時まで
    ※14時から16時までは隣の現場にいます。

     久しぶりにふくほの香だけで作ってみようかな

at 00:47, ぐずら, うどん

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